虎皮鸡爪的步骤是什么？需要准备什么？

2024-03-14 14:03:55中超00

虎皮鸡爪的步骤是什么？需要准备什么？
导读：虎皮凤爪属于粤菜系，在广州的早茶里面一道豉汁蒸凤爪更是吃货们最喜欢的一味，而这道菜该怎样做才更加美味？》主料：鸡爪500g》腌料配方：盐5g、味精10g、白糖15g、鸡粉3g、顶好牌花生酱5g、蚝油15g、柱候酱10g、豆瓣酱10g、沙茶酱

虎皮凤爪属于粤菜系，在广州的早茶里面一道豉汁蒸凤爪更是吃货们最喜欢的一味，而这道菜该怎样做才更加美味？

》主料：鸡爪500g》腌料配方：盐5g、味精10g、白糖15g、鸡粉3g、顶好牌花生酱5g、蚝油15g、柱候酱10g、豆瓣酱10g、沙茶酱10g、胡椒粉3g、辣椒酱15g。》其他配料：豆豉30g、食用油、蒜头、生姜、料酒、生抽

虎皮的形成是靠油炸后放水里浸泡形成的涨发，所以再炸鸡爪时一定要充分炸透，炸之前要风干水份，不然油炸时爆油会很厉害。炸的时候可以盖上锅盖防止溅油，锅盖记得要留个小缝，否则油炸时形成的温度会产生蒸汽在锅盖上，滴到油中会再次爆油。

食材:鸡爪、食用油、生抽、老抽、料酒，红色小辣椒、蒜和姜，冰糖，桂皮八角香叶，冰水。

之一步：鸡爪清洗干净，剪掉指甲（不介意指甲的可以不剪）。第二步：锅内加适量清水，放入姜片、料酒，把洗净的鸡爪放进去，水开后煮7-8分钟。

虎皮鸡爪最有名的应该是广东饮茶小碟虎皮酱凤爪了，虽然 *** 时间较长，但步骤并不繁琐，成品颜色棕红叉烧酱味浓，回味微甜，辣味适中，口感软烂，轻呡即可骨肉分离。不过今天给大介绍的不是广东版的，是川味家常版的，哈哈皮一下很开心！

鸡爪本无肉，虎皮凤爪是特例，皮酥肉烂，色泽饱满，鲜香微辣，是广式早茶中的经典。因其皮肉分离，比一般的鸡爪更加入味，更有肉感。喜欢吃凤爪的人一定看看我的虎皮凤爪的做法，比起泡椒凤爪来说会别有一番风味，一次性吃三五个完全不会觉得腻，根本就停不下来，下面就来给大家介绍一下虎皮凤爪的正确做法，一起来看看怎么样才能够做出美味的虎皮凤爪吧。

我也很喜欢吃卤味零食，尤其是那种香辣的，吃起来特别过瘾，以下五款小零食是我经常回购的卤味香辣小零食，如果你也喜欢吃，可以囤一些。

1、香辣藕片

我平时就喜欢吃卤味藕片，吃了这款湘满天卤藕片后，更加欲罢不能，尤其推荐香辣味的、鲜香辣口、唇齿留香、好味道挑战你的味蕾、同时除了藕片也有藕条、喜欢的朋友可以尝尝~

2、虎皮凤爪

喜欢吃鸡爪的一般就在乎肉多不多大不大、味道好不好，这家王小卤虎皮鸡爪是采用先炸后卤的工艺，个大肉多一秒脱骨、外皮很脆、骨头也比较酥、超入味、个人推荐香辣卤味的，尝过后好吃的停不下来~

3、冷帮主火箭鱿鱼

真的被惊艳到了，这个牌子的鱿鱼卤的很入味，恰到好处的麻辣。脆脆弹弹的口感，又麻又辣，真的好上头。每一条都裹满了酱汁，鱿鱼改了花刀，丝丝都入了味儿。很鲜很嫩，拿来当下酒菜真的过瘾。

4、麻辣牛肚

这款久久丫麻辣牛肚一打开包装就闻到香辣辣的川味儿，牛肚香辣入味，肉质紧实有嚼劲，越嚼越上头。这个零食完全没有腥味，卤味特别浓，真就巨爽巨过瘾~有一种四川火锅店的味道，辣椒也可以吃~

5、香辣鸭肫

冀洋的五香味鸭肫的个头很大，颜色红润亮泽，还有少许肉冻，吃起来口感鲜香软嫩、咸度适中、卤味纯正有嚼劲，不油不腻，越吃越香、越辣越有滋味，尤其推荐香辣的，独立包装，是很适合辣妹子吃的卤味儿小零食~

1、新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净，淋入适量的老抽上色，用手抓匀。

2、锅中倒入宽油，油温一定要高，依次放入鸡爪，开大火炸制，炸到鸡爪表皮起泡。

3、用漏勺捞出，放入凉水中浸泡2个小时，充分的泡出虎皮。

4、准备几样配料，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜，热锅倒入底油，下入配料爆香，倒入适量清水，大火烧开。

5、淋入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、冰糖，制成卤汤，放入鸡爪，小火卤制20~30分钟，30分钟后开盖，关火，盖上锅盖让鸡爪静置一个小时，出锅。

虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂。

1、虎皮鸡爪不起皱的原因：炸好的鸡爪捞出没有放到冰水中浸泡。炸好的鸡爪在冰水中浸泡的过程中，会因为温差过大，鸡爪表面的皮就会皱起来，达到了虎皮的效果。

2、虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪花椒、桂皮、八角、少许盐等 *** 而成。

3、鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。

作为广式早茶的一种小吃，虎皮凤爪的受欢迎程度还是非常高的。这是因为虎皮凤爪的味道十分浓厚，闻起来有一种香味，其口感十分的酥软，很多吃过的朋友表示越吃越过瘾。虎皮凤爪是非常家常的一道下酒小菜，是很多广州家庭中必备的一道菜。因此对于没有吃过的朋友来说，一直很好奇虎皮凤爪究竟有何特别之处能够吸引到如此多的人，并让大家对其沉迷。在小编看来，虎皮凤爪的独特之处有三点，一是虎皮凤爪的味道，二是虎皮凤爪的寓意，三是其作用。下面就和小编一起来了解一下虎皮凤爪的独特之处吧。

一虎皮凤爪的味道十分特别，作为粤菜系的一种，虎皮凤爪不仅及表皮非常的酥脆，而且其肉质十分的鲜嫩，看起来虎皮凤爪又特别的诱人，因此对于很多喜欢喝酒的人来说，很都会用虎皮凤爪来当作自己的下酒小菜。尽管虎皮凤爪有些辣，但是其越嚼越香，其丰富的口感可以让尝过的朋友感受到其中的美妙，因此很多喜爱虎皮凤爪的朋友被虎皮凤爪独特的味道所深深吸引。

二虎皮凤爪在过年的时候也有非常好的寓意，因为虎皮凤爪其形状就像是一个招贤长，寓意着来年的财运会非常的旺，因此很多人会在春节出游或者招待客人的时候会拿出来享用。作为年货零食虎皮凤爪销量也是十分的高，这也让很多与此相同的零食都变得黯然失色。

三在吃虎皮凤爪的时候，还有缓解疲劳的作用，虎皮凤爪的肉质鲜嫩，因此老少皆宜，很多朋友在旅途的过程中会吃一些虎皮凤爪来缓解自己的疲劳，而且虎皮凤爪的味道又是非常的独特，因此很多人一旦食用便停不下来。

鸡爪品牌消费指南鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。鸡爪或凤爪制成的各种小吃深受大众的喜欢，常常被当成零食甚至饭桌上的一道菜。那么，鸡爪什么牌子好吃？凤爪哪个牌子好吃？鸡爪品牌哪些地区分布的最多？哪里产的鸡爪比较好？获得大品牌、著名商标、省市名牌等荣誉的鸡爪品牌有哪些？为了给消费者们提供真实的鸡爪市场情况以及准确的行业品牌信息，以下是CNPP提供数据支持，网站为您统计的鸡爪十大品牌榜单及相关品牌推荐，供您参考。

鸡爪什么牌子好吃鸡爪十大榜单十大凤爪品牌排行，泡椒鸡爪-鸡爪品牌排行榜前十名，泡椒凤爪品牌有哪些1有友成立于1997年,休闲食品行业上市公司,凤爪/鸡爪十大品牌,专门从事休闲食品研发/生产/销售的现代化企业,有友食品股份有限公司2无穷创立于1999年,高品质鸡肉休闲速食品供应商,以盐_鸡系列产品著称,集研发/生产/营销于一体的企业,无穷食品有限公司3良品铺子良品铺子创立于2006年专注于从全球30个国家、地区优选好原料，为消费者提供高端零食。目前已形成覆盖肉类零食、坚果炒货、糖果糕点、果干果脯、素食山珍等多个品类、4王小卤王小卤是卤味肉制食品行业新锐品牌，专业从事休闲零食研发、生产、销售的现代化企业。主打虎皮凤爪、招牌猪蹄、小卤肉铺、麻辣牛肉、小卤素排、小卤鸭脖等产品，目前在国内5贻庆创立于1982年,洪濑鸡爪品牌创始者,卤味鸡爪知名品牌,知名民间风味小吃综合服务企业,福建贻庆食品有限公司6乖媳妇成立于1998年,集食品研发/生产/销售为一体的综合型休闲企业,主营重庆风味的泡椒/水产品/豆制品/蔬菜制品等休闲食品,重庆市曾巧食品有限公司7辣媳妇专注于泡椒系列肉制品研发生产及销售的企业,鸡爪十大品牌,致力于挖掘传统泡椒系列制品/肉制品/地方名特小吃,重庆市辣媳妇食品有限公司8品品PINPIN成立于2013年，肉类休闲食品领域翘楚，集休闲食品和餐饮食材的研发、生产、销售于一身的食品企业。公司主要生产品品牛板筋、逗嘴泡凤爪、逗嘴鸡产品、品品Q豆干等系列9来伊份创立于2001年，坚果炒货知名品牌，国内休闲食品行业专业的品牌和全渠道运营商，专注于为消费者提供美味、健康的休闲食品和便捷、愉悦的一站式购物体验。来伊份在全国拥10三只松鼠企业创立于2012年，知名互联网食品品牌，主营产品覆盖了坚果、肉脯、果干、膨化等全品类的休闲零食，2019年7月在深交所成功上市（股票代码300783）。目前三知名(著名)凤爪-鸡爪品牌，什么牌子的鸡爪好吃[2020]以上品牌榜名单由CN10/CNPP品牌数据研究部门通过资料收集整理大数据统计分析研究而得出，排序不分先后，仅提供给您参考。我喜欢的凤爪品牌投票>>知名(著名)凤爪品牌名单：含十大凤爪品牌+盐津铺子，百草味，乐棒棒LOBABY，口水娃，廖记棒棒鸡鸡爪品牌分布情况凤爪哪个牌子好吃鸡爪产地品牌榜单集装营养价值高，尤其是较远蛋白含量非常高，女性多吃鸡爪可以使皮肤充满弹性。鸡爪的吃法有很多，不同的地域有不同的做法风味。我国的鸡爪最让人欲罢不能的一定是辣味的鸡爪，泡脚鸡爪、麻辣鸡爪等等做法都是人们的更爱。四川省这个出了名的辣省发展出许多优秀的四川风味的鸡爪品牌企业。

四川省知名鸡爪品牌品品PINPIN廖记棒棒鸡康祖KANGZU川辣妹美食道鸡爪等级/荣誉榜单一个企业获得的品牌荣誉和奖项，在一定程度上代表了它较高的市场价值和品牌品质。品牌荣誉、品牌奖项让企业在众多竞争对手中脱颖而出，让消费者所熟知，从而带来荣誉之外的市场价值，也为消费者选择知名鸡爪品牌提供一些参考的作用。能够获得这些荣誉和奖项的企业，都是有较高的市场声誉和商业价值、产品质量达到先进水平，处于领先地位、市场占有率和知名度在行业前列、用户满意度高等，是有品质、有口碑、有市场竞争力的鸡爪品牌。

鸡爪著名商标有友无穷辣媳妇品品PINPIN盐津铺子鸡爪品牌规模历史企业注册资本鸡爪品牌历史行业推荐品牌品牌品牌历史/创立时间企业名称王小卤北京王小卤 *** 科技有限公司德州扒鸡1953年年山东德州扒鸡股份有限公司贻庆1982年年福建贻庆食品有限公司廖记棒棒鸡1993年年廖记食品连锁股份有限公司周黑鸭1994年年周黑鸭食品股份有限公司随便1995年年江苏天恩食品有限公司牙痒痒1996年年湖南牙痒痒食品股份有限公司有友1997年年有友食品股份有限公司乖媳妇1998年年重庆市曾巧食品有限公司永健食品1998年年重庆永健食品集团股份有限公司无穷1999年年无穷食品有限公司真心食品2000年年安徽真心食品有限公司华卫集团2000年年安徽华卫集团禽业有限公司辣媳妇2001年年重庆市辣媳妇食品有限公司来伊份2001年年上海来伊份股份有限公司鸡爪品牌注册资本行业推荐品牌品牌注册资本/企业规模企业名称洽洽5070000万元洽洽食品股份有限公司湘嘴巴5000000万元湖南省湘嘴巴食品股份有限公司三只松鼠4010000万元三只松鼠股份有限公司良品铺子4010000万元良品铺子股份有限公司来伊份3367970万元上海来伊份股份有限公司有友3090456万元有友食品股份有限公司百草味2500000万元杭州郝姆斯食品有限公司乐棒棒LOBABY1500000万元重庆奇爽实业(集团)有限公司盐津铺子1293600万元盐津铺子食品股份有限公司无穷1090000万元无穷食品有限公司周黑鸭1042701万元周黑鸭食品股份有限公司德州扒鸡900000万元山东德州扒鸡股份有限公司亚玛亚800000万元成都亚玛亚天然食品有限公司华卫集团631500万元安徽华卫集团禽业有限公司五源580000万元安徽五源食品有限公司鸡爪选购事项鸡爪知识大讲堂

鸡脚脱骨六步骤你知道吗

之一步：选择原料

原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的更好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，更好选用个大的（小的不易脱骨）。

第二步：漂洗浸泡

鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块**茧疤去掉，并将鸡爪上残留的**“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，更好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

第三步：掌握焖煮

焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：

1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。

2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。

3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。

第四步：迅速冷却

焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意

的是更好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。

第五步：巧妙脱骨

鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体 *** 是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道

（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

第六步：清水冲泡