导读： 1、韭菜猪肉饺子馅怎么做？比例是什么？我买的是2斤多的肉，放多少菜，和调理，要详细的，急求，晚上吃2、猪肉韭菜饺子馅怎么调更好吃3、韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？韭菜猪肉陷材料比例：猪肉300克、韭菜150克、食盐1茶匙、葱30克、
- 1、韭菜猪肉饺子馅怎么做？比例是什么？我买的是2斤多的肉，放多少菜，和调理，要详细的，急求，晚上吃
- 2、猪肉韭菜饺子馅怎么调更好吃
- 3、韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的？
韭菜猪肉陷材料比例：猪肉300克、韭菜150克、食盐1茶匙、葱30克、辣椒粉10克、芝麻油5克
*** 韭菜猪肉馅步骤：
1、将准备的新鲜韭菜洗净，洗净后切末。
2、准备一块肥瘦相间的猪肉，洗净后，将猪肉切成长条，然后再剁碎。
3、将猪肉剁成肉酱，然后放入碗中。
4、在碗中加入辣椒粉、食盐和一个鸡蛋，并搅拌均匀。
5、搅拌均匀之后再加入韭菜，再次搅拌均匀，猪肉韭菜馅饺子馅就做好了。
主料
猪肉肉馅
500克
韭菜
300克
面粉
500克
辅料
小葱
4根
姜
1块
干葱头
2个
花椒
1撮
调料
生抽
3汤匙
料酒
2汤匙
蚝油
1汤匙
白胡椒粉
2克
盐
3克
油
适量
咸香
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
猪肉韭菜水饺的做法步骤
猪肉韭菜水饺的做法步骤：1 1食材 *** 。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：2 2先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐1克，顺着一个方向搅拌均匀。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：3 3调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤。打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：4 4油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：5 5韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：6 6面粉和水的比例通常来说是2:1，这个比例不是百分百的，因为大家使用的面粉不一样，厂家不同，质地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法，把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：7 7面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：8 8擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入2克盐调味，搅拌均匀，就可以包了。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：9 9每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，更佳的饺子皮是中间厚，四周薄， *** *** 是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种 *** 擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：10 10包饺子的 *** 很多，最常见是元宝饺子，还有麦穗饺子，月亮饺子等等，众多包饺子的手法中咖啡更爱包元宝饺子，又简单又快，就是面皮打入馅料，双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤，一个饺子就完成了，非常快。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：11 11面板上切记撒些干面粉，防止饺子粘在面板上。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：12 12煮水饺Tips：锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。
为了保持韭菜的鲜，提前把肉馅炒了，再加上粉条，好吃到停不下来。这次有几个无添加的原料，面粉是妈妈拿小麦去磨面坊磨的，无任何添加(所以蒸出来这么黑);粉条也是从娘家拿来的，爸爸说很难买到这种纯红薯粉条了，果然，我煮了好久都煮不烂;当然还不能缺少妈妈炒的花椒粉。另外，今天发面没有用酵母粉，我专门去馒头房买的“面头”来当引子(不知道你们那里把“面头”叫做什么)。
用料
面团——
面粉、 面头引子、水
肉馅——
猪肉、韭菜、粉条、葱、姜、老抽、生抽、花椒粉、香油、熟食用油 、盐、
步骤
和面发面
1、准备面头做引子，我是去馒头房买的(如果没有面头，可以用酵母，酵母需要用温水化开再用)
2、将面头掰成小块泡在温水里泡软，水量不要太多，因为这些水要用来和面
3、将泡好的面头连同水倒进面粉盆里，把面粉搅拌成面疙瘩
4、如果还有干面粉，就再慢慢加温水，边加水边搅拌，到没有干面粉为止
5、用手不停的揉面，手握拳，不断的向面上按压，翻面，按压，感觉面干的时候，可以把手放到盛有水的盆里蘸点水继续揉面，这样手上的面也会揉到面团上
6、一直揉成光滑面团为止
7、面盆上盖上盖子或覆上保鲜膜，饧发4小时(具体时长要看环境温度)
8、我这次是饧发了4小时，待面团涨了一倍大，拨开后程蜂窝状就是发好了
调馅
9、韭菜摘干净，水里放一勺盐，将韭菜泡半小时，洗净控干，切碎
10、准备粉条，这粉条是我爸买的，说特别好，让我拿了一兜来，做起来很耐煮，很劲道
11、锅里烧水，水开后将粉条放入锅中，煮到可以吃的程度，捞出来冲凉水，然后切碎
12、肉馅中加两勺盐、老抽、生抽，搅拌均匀。锅里放油加热，把肉馅倒入锅中炒熟凉凉备用(因为是韭菜馅儿的，为了在蒸好的时候保持韭菜颜色翠绿，口味新鲜，所以要把肉先炒好。如果是其他馅儿的比如白菜、萝卜，就不用炒肉了，直接和饺子馅一样的调法就可以)
13、凉凉的肉馅中加入切碎的粉条、韭菜、葱末、姜末、花椒粉、香油、熟食用油、一勺盐
14、搅拌均匀，馅儿就调好了
包包子
15、案板撒上面粉，取一部分发好的面团，将面团揉一揉，再搓成条，切成等大的剂子，切的时候把面团不断的来回90度转;切好一些后撒上面粉滚一下，切口朝上按一下，就成了圆形的饼状，用擀面杖擀成四周薄中间厚的包子皮
16、左手拿皮，放好馅儿后，右手提着面皮捏褶，左手不断的顺时针转，右手跟着方向捏褶，捏一圈就把口合上了，收口的时候再重合捏几个褶就不会裂开了。(如果不会包圆形带褶的包子，可以像右上角那个包子似的，就是双手捧住往中间一合，就包成了类似饺子的形状，我婆婆不会包圆的，就是包成饺子状。其实我也是去年才跟我妈学会，没包几次，包的也不好看)
蒸包子
17、包好的包子要继续醒半个小时再上锅蒸，锅中加凉水，笼布用水洗一下，不要拧干直接铺到屉上，再将醒好的包子放到笼布上，因为包子在蒸的过程中还会变大，所以要间隔最少一指宽的距离，放好后盖上锅盖，开小火，等开锅后转大火开始计时，12分钟后关火开盖把包子取出(因为肉是熟的所以是12分钟，如果是生肉，则需要22分钟，用手按一下，如果反弹回来，就是熟了，如果按下去是个坑不反弹，就是还没熟，但蒸的过程中不要开锅盖，基本这个时长就差不多)
18、包子出锅啦，看，韭菜还是翠绿的呢，好吃到停不下来啊
延伸阅读
1面头和酵母的区别：
面头蒸出来的劲道，存放时间长，但缺点是发面的时候要掌握好火候，发的太过了容易发酸;
酵母优点是发面的时候不用注意时长，也不会发酸，但缺点是发的面太膨松了不劲道，下一顿再吃会吃出来酵母味，而且如果不放在冷冻室很容易变馊。
2肉馅也是用的肉丁，在超市买的时候让他们用切片的机器切成肉丁就可以，比饺子馅儿的肉丁要大一些，肥肉多一些，我这次肥肉少了，就没那么香。
3熟油 *** *** ：锅加热，倒入食用油加热后放花椒，出香味后把花椒捞出，凉凉备用。
4包的数量多的话，蒸完凉凉后放到冰箱冷冻，下次吃的时候提前拿出来溜一下，这样保存的时间能长一些。
5蒸包子的时候，水要放够，因为中途不能加水，水太少容易烧干锅
6最后剩一点面团，用做下一次的面头，保存的时候不能放到冰箱，因为在冰箱里2天就变味了，要自然风干后放在面碗里，这样保存十天半个月是没有问题的，下次用的时候还是掰成小块泡在水里，因为表皮很硬要泡时间长一些所以要提前准备。
