和(周晓潞)是否同一个人？●●.jpg)
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导读：50 种酱汁做法黑胡椒酱材料:奶油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1又1/2 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙。作法：1先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；2另
50 种酱汁做法
黑胡椒酱
材料:奶油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1
又1/2 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙。
作法：
1先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；
2另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利面酱
材料：洋葱 1/4 个、蒜末1/2 大匙、橄榄油2 大匙、水煮蕃茄罐头1 大匙月桂叶1 片、
白酒2 大匙、白胡椒少许。
作法：
1将材料备好，洋葱切丁备用；
2先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；
3把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。
红烩海鲜酱
材料：辣椒酱1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙姜末 1 大
匙、葱末1 大匙
作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫
后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
米酱
材料：在来米粉2 大匙、酱油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、盐适量、甘草和粉少
许。
作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。
BBQ烤肉酱
材料：蕃茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙橄榄油 1/2 大
匙、辣椒酱1/3 大匙、洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少
许。
作法：将所有材料混合调匀即可。
麻酱面酱
材料：芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 开水 3～4
大匙、蒜泥 1 大匙。
作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料，可用於担仔
面、乾面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱
材料：盐 3 大匙、姜 4～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水。
作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换
言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料。
义大利面酱
材料：绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐红萝卜丁(或萝卜末)1 杯、
橄榄油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。
作法：
1热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香；
2再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；
3最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分钟即可用於义大利面、乾面淋酱，或
是白菜炖煮酱。
蕃茄酱
材料：熟蕃茄 1 斤、橄榄油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少
许、盐少许。
作法：
1将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁挤
出后剁碎。
2起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄
熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
咖哩蕃茄酱
材料：材料A： 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙糖
1/2 大匙材料B：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。
作法：
1将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。
2加入材料B芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)可用於肉类或蔬菜炒酱
橙汁排骨酱
材料：柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙
作法：
1柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成 05 公分片状。
2将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩馀约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过滤
掉，酱汁即可使用
广东油鸡淋酱
材料：酱油 3 杯、麦芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙水 10 杯、香
油 1/2 杯卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法：将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁
含油量较少的沙律酱
材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 15 杯盐1 小匙、
全蛋 2 个
作法：
1将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀
2用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可
3第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
4之一部分 12离火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀， 如此反
覆共 4 次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加
点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
马铃薯沙律(一)
材料：4 人份，马铃薯 4 个，葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙，柠檬汁 2 大匙蒜泥1 粒，盐
1/2 小匙，胡椒适量，橄榄油 6 大匙
作法：
1马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2煮好后， 沥去水，待凉
至不会烫手的程度。
3葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。
4马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花
5与洋香菜拌合。
6取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄
7油，需边加边搅拌。
8拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。
9嚐嚐味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。
蒜味烤肉酱
材料：酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水
3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗
作法：
1锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起
2另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的
3蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
马铃薯沙律(二)
材料：马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一
个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙
作法：
1马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)
2（1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
3加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
味噌烤肉酱
材料：味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1 大匙、蒜
末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙
作法：
1将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末
2洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油如果买不到味霖，
可以用少许白醋代替
正宗日本天妇罗沾酱
材料：白萝卜、酱油
作法：白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
腐乳酱汁(鸡排腌汁)
材料；红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙姜末 5
克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克
作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可
香柠腌汁(鸡排腌汁配方)
材料：柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙
作法：将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。
传统鸡排腌汁
材料：葱末 20 克、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙酱 油膏 1 大
匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙
作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，
静置约 30 分钟即可
梅子酱
材料：紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许
作法：
1紫苏梅洗净、切细末。
2取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。
3热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟至小滚即可熄火盛碗。
4将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。
蒜蓉酱
材料：辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许
作法：
1取一碗，砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
2热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟至黏稠状盛碗。
3辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。
甜辣酱
材料：蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙
作法：
1取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟至黏稠状即可。
炸酱面酱
材料：虾米 3 两、虾皮 4 两、蒜头 2 两、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜面酱 1 罐豆瓣酱
1/3 小罐、萝卜乾 4 两、水 1 又 1/2 碗
作法：
将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜乾一起
拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
南瓜酱
材料：南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油 1 大
匙、洋葱 2 大匙
作法：
1将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮
至熟透即可熄火备用。
2将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜
汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使
用。
点心沾酱或油炸类食物沾酱均可
树子辣酱
材料：树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙葱末 1 大
匙、红萝卜末 1 大匙
作法：
1树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。
2再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
薄荷酱
材料：薄荷叶适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许面 粉适量、
水适量、白胡椒粉适量
作法：
1将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。
2续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。
可作为面包条沾酱或羊排淋酱
豆乳泥辣酱
材料：豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙蒜泥 1
大匙、葱末 1 大匙
作法：
1先将豆腐乳压成泥状备用。
2再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
昆布酱
材料；昆布(海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐少许
作法：
1将昆布洗净切成段状与 3 杯水一起用中火煮 15 分钟备用。
2再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成 1 杯量，即可熄火过滤掉昆布，
即成昆布酱。
沾油炸食物、青菜，或作汤底。
蒸鱼梅子酱
材料：紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝姜丝各少许、盐 1 小
匙、香油 1 小匙
作法： 1将葱、姜洗净切丝备用。2将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15
分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜类时加入锅中一起
入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。
蘑菇酱
材料：奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯盐
少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量)
作法：
1把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒
2另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即
可。鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板面
的淋酱也很不错
酪梨酱
材料：酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2
大匙
作法：
1将酪梨的果肉取下备用。
2将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果
糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如
红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。
鹅肉扁沾酱
材料：辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙
作法：将所有的材料调匀煮开即可。
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。
炸鸡块酸辣酱
材料：水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在
来米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖浆 1 大匙、盐微量(1/8 小匙)
作法：
将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠
状时就可以熄火，放凉即可。
除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
关东煮沾酱
材料：细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油 1 小匙、水 2
大匙
勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙
作法：
1将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
2再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。
糖醋酱
材料：酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙水 3～4 大匙、太
白粉少许、香油少许
作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉
丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。
清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料：姜末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许
作法：
把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火， 放凉后装瓶冷
藏，食用时取出即可。
加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来，让沾料嚐起来更有甘 味，所以盐只能用
少许(须少於 1/4 小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
桂花酱
材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许肉桂粉少
许、盐少许
作法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿
沾酱、加入甜汤圆里均
日式照烧酱
材料：A)酱油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2
杯。B）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
作法：将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料A拌匀，再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使
用。烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以
桑椹醋酱
材料：桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙
作法：与所有材料拌匀即可使用。作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可
炸花枝沾酱
材料：乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、姜末 1 小匙香菜末 1 小
匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许
作法：把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱
蠔油乾面酱
材料：猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许香油少许、葱花 1
大匙
作法：
先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；
若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话， 可以再加上 1/2 小
匙的甜辣酱，味道更好。
用於拌乾面或水煮青菜
叉烧烤肉酱
材料：酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2
杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3 支、姜数片(拍扁)
作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料
沾著吃或炒青菜用
南洋风味烤肉酱
材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、
酱油 1/2 大匙
作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用
羊肉炉沾酱
材料：麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙葱末 1 小
匙、香菜末 1 小匙
作法：
将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳
汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙
的香菜末。
除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
泰式酸醋酱
材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖 1/2
大匙
作法：
1将菜洗净切成细末或丁均可。
2再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。可用於烫花枝或
肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)
贝类海鲜沾酱
材料：酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙姜末 1 小
匙、蒜末 1 小匙、香油少许
作法：所有材料调开拌匀即可。
红烧酱
材料：酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙葱末 2
大匙、姜末 1 大匙、米酒 1/3 大匙
作法：将所有材料混合调匀即可使用。
红油抄手酱
材料：酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许花椒粉 少许、葱
末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把(以手掌抓一把为准)
作法：先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄
饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香
喷喷的红油抄手啦！ 用於水煮乾馄饨拌酱，或乾面、乾板条拌酱。
四川凉面酱
材料：芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2
大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙
作法：
1蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可
肉圆、碗粿沾酱
材料：酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙
作法：将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。可作为肉圆、碗粿沾
酱，或是烫肉片沾酱。
京酱牛肉炒酱
材料：酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙太白粉
少许
作法：将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉腌酱或肉
类炒、烩酱均可
红酒磨菇酱
材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱1汤匙半蕃茄糊、2汤
匙奶油、1汤匙面粉、1／2杯的牛肉高汤1／4杯无甜味红酒、1／4茶匙盐、少许
白胡椒粉
作法：
1在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味
时，加入面粉和蕃茄糊拌炒均匀。
2接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分钟即
可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上
韩式烧烤腌肉汁
材料：1／2杯酱油、3／4杯黄砂糖、1／4杯白醋、1／4杯水2汤匙麻 油、1／
2汤匙姜末、1／2汤匙蒜末、1／2汤匙葱花1茶匙红辣椒碎
作法： 把所有材料混合均匀即可。注：可以准备一个乾净的有盖玻璃瓶，把全部材料放
入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩馀的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快
用完。安琪拉常用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排
烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外安琪拉觉得用这个混
合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个腌肉汁中加了较多
的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦。
用料
猪肋条（小排） 3-5条（5磅左右）
大蒜粉 (Garlic Salt) 1茶匙 （tablespoon)
孜然粉(Cumin) 1茶匙
辣椒粉(Chili Powder) 1茶匙
红辣椒粉（Paprika) 1茶匙
白胡椒粉（White Pepper) 1茶匙
牛至（Oregano） 1茶匙
黑胡椒 拧20下
红糖 1/4杯（cup）
BBQ酱 见机行事
正宗美式BBQ烤猪排的做法
拿个擦得干干的碗，把原料表里除了BBQ酱的所有东西混到一起，调匀，然后均匀地抹在肋条上。烤盘铺上锡纸，烤箱预热120摄氏度（250华氏度）然后进烤箱烤2个小时。
两个小时后拿出烤盘，均匀地涂上BBQ酱，然后用锡纸，严严实实地封住烤盘（这样才入味不柴）。放回烤箱再两个小时。
如果愿意，两个小时以后，把锡纸拿开，再涂一些酱，把温度调到炙烤（broil）档，一分钟。
齐活，出炉，旁边可以再来点儿烧烤酱，蘸着吃。
烧烤配方-各种烧烤酱的做法
自制美味烤酱
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱 *** ，说不定正合你的口味呢！
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可
简单说下~~ 你可以选择一种适合你的口味
1、烤肉酱，bbq是barbecue的简称，即是烧烤的意思；
2、BBQ烤肉酱是主要由洋葱、亨氏番茄酱、黑胡椒粉、糖等调味品炒制而成；
做法如下：
1、准备材料：洋葱、蒜末、姜末、蕃茄酱、糖、OK酱、Tabasco酱、黑胡椒粉、水、奶油；
2、洋葱切碎备用；
3、热锅，放入奶油至融，加入洋葱、蒜末、姜末，以小火慢炒；
4、炒至蒜末微焦后，加入黑胡椒翻炒几下，再加入剩余材料，转小火煮至略为浓稠即可熄火。
主料：花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、植物油1汤勺、精盐1/2小勺、自制番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺
辅料：水适量
1、备好材料从左到右依次为：自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。
2、将5克芝麻和10克花生炒香后，用料理机打成粉末备用。
3、取一洁净的空碗，加入生抽和老抽各一汤勺。
4、五香粉约1/3小勺
5、孜然粉约1/4小勺
6、白糖约两小勺
7、盐约半小勺
8、黄豆酱约一小勺
9、自制番茄酱约一汤勺
10、加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。
11、搅均，再加一汤勺植物油。
12、根据浓稠情况加适量的水调均即可。
13、成品。
烧烤是越来越多人喜欢的一种休闲户外聚餐活动。春季不妨邀上亲朋好友，一起在自家的花园院落里，或是在美丽的湖光山色中烧烤，绝对是户外聚会的一大美事。让我们一起分享BBQ的烧烤秘诀吧。
哪些地方适合户外烧烤？
并非所有的野外都适合烧烤，更好选择风景好、交通便利的地方。选择场地时要特别注意安全，注意防火，烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木，下风口周围不要有易燃物品。一般来讲，春天和秋天都是适合烧烤的季节，大家不妨趁着现在春天好时节，一起来次户外烧烤吧！
办BBQ聚餐该选购哪些食材呢？
食材的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食材有肉类、鱼、海鲜、蔬菜、瓜果和面食、豆制品等，这些都是烧烤的主力军，可以 *** 成各种串，如羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅串、鸡柳串、鸡肫串等等。
有哪些烧烤的食物适合忌油腻的人？
蔬菜瓜果类是可以调剂烧烤口味的更佳食物，可以让人不会感到过于油腻。此类食物中更受欢迎的就是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜也是不错的选择。特别推荐的是大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且本身有杀菌作用，很适合野外食用。
馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食物，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。
很喜欢吃烧烤，但又怕胖，怎么办？
其实选择烧烤来加工食物并不会直接导致增重——只要不在玉米棒上加黄油，你永远不必担心吃太多。
烧烤完毕以后，调味料的选择也大有讲究。其实，相比浓稠的酱汁，一些孜然粉、少许胡椒粉就足以使肉串风味十足，如果一定要使用蘸酱，选择辣椒酱要比沙茶酱更好。
听说烧烤好像有很多种方式哦？
对于之一次做户外烧烤的朋友不免有些摸不着头脑，其实，准备烧烤需要的工具时，就需要根据烧烤的不同 *** 来准备。通常，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石锅等都算是烧烤的范畴。
炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、炭、助燃剂、风筒、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。特别是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当拿取食品的工具。选择钎子、鱼夹和刀时要选便于清洗和消毒的。
初次烧烤的人要注意些什么？
首先，一定要注意食品卫生，没有烤熟的食物不要吃。烤熟的食物温度很高，吃的时候小心烫嘴。烤糊的食物，特别是肉类，对人身体是有害的，不要吃。
第二，加炭时要注意应等到新加的炭完全燃烧后再烧烤，因为炭在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。
第三，烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食物先不要急着刷油，待食物烤热、收紧后再刷油。其他食物可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。
第四，烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时更好用长筷子，不要用手，防止烫伤。放生食时要注意和快烤熟的食物有一定距离，防止污染熟食。
有哪些烧烤经验可以一起分享？
肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食物，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，就放在火力集中处。
鸡肫不易烤熟，可以切成小块，或煮熟后再烤，味道同样鲜美。
玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡肫一样，煮熟再烤。
烤鱼时更好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于炭盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食物还有蔬菜等，都适合焖，但要掌握好时间。
烧烤 BBQ 一些常用做法和技巧
有些做法跟国内不一样。
1酒味烧烤汁
黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用
2酸辣烧烤酱
黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼
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蜂蜜一般是烧烤完刷一层提亮颜色
以及有提鲜的
没有单独用来烧烤的吧
就是已经烤好的时候
用刷子刷一点蜂蜜
颜色会鲜亮透明的感觉
蒜味烤肉酱
菜名 蒜味烤肉酱
材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。
辣椒沙茶酱
材料 沙茶酱4大匙、黑胡椒烧烤酱2大匙、红辣椒末2小匙、蒜头末2小匙、醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、酱油2大匙
作法 将所有的材料拌匀
BBQ烤肉酱
材料 蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙
作法 猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上BBQ烧烤酱烧烤。
泰国酱
材料 冰糖、油、酱油、鱼露和柠檬汁。
作法 泰国酱加冰糖入锅煮融， 加入水用小火稍煮，最后加入红醋煮到汤汁浓稠。
日式照烧酱
材料 酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖15大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水15杯，胡椒，盐少许。
作法 15杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
沙茶蜜汁酱
材料 沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。
作法 搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。
咖哩优格酱
材料 原味优格1小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末酱1大匙，盐，胡椒少许。
作法 搅拌均匀。
和风烤酱
材料 酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。
作法 搅拌均匀。
备注 适合蔬果，肉类。
墨西哥辣酱
材料 蕃茄丁1杯，果糖，姜末各1/3大匙，香菜，洋葱末，柠檬汁各1/2大匙，辣椒酱2小匙，盐，胡椒适量。
作法 搅拌均匀。
备注 适合全部。
越式焦糖汁
材料 A 糖1杯、B 水 一茶匙、C 盐 1/4茶匙、D 水 1/2杯
作法 1 将（C）盐放入(D)半杯水中溶解成盐水备用 2 (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶， 切勿搅拌等糖汁成深褐色时， 锅子需离火再慢慢加入(1)盐水， 最后再放回炉上煮开即成 3 焦糖汁放凉后用罐子装起
备注 这是越南菜中所使用的焦糖汁做法
辣茄酱
材料 青椒1/2 杯蕃茄丁1杯洋葱丁1/4 杯红辣椒丁1/4杯香菜略切1大匙柠檬汁1大匙
调味料 油1小匙盐少许胡椒少许
作法 将所有的材料细粒拌匀，冰凉后食用 盖上保鲜膜可妨止变黑，冰凉后可沾玉米片或其它点心，菜肴配食
台南肉燥酱
材料 A 五花绞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克) B 红葱头酥 (油葱) 一杯~~一杯半(量杯的CUP) C 蒜头酥 2大匙 D 酱油 1/2杯--1杯(依照所使用酱油咸度，自己调整) E 冰糖 一小匙 F 清水或高汤 两碗 G 胡椒粉 一小匙
作法 1用油将A炒熟再加DG上色再加BC炒香 2加入EF滚后，用小火闷煮20分钟即可
备注 这个肉燥酱可应用于 1做台南担仔面(汤面) 2拌干面 3鲁肉饭 4淋在干煎过的豆腐上或烫青菜上面做成菜的调味料
汉堡酱
材料 美乃滋100g、蕃茄酱100g、芥末酱1T(大匙)、洋葱末2T(大匙)、碎酸黄瓜30g、辣椒汁适量、辣酱油适量、盐适量
作法 1将所有材料混合拌匀即可。 2如不够咸再适量加入盐。
