慕斯蛋糕工艺
导读：　　慕斯蛋糕 慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。 *** 慕斯最重要的是胶

　　慕斯蛋糕 慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。 *** 慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外 *** 时更大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

　　慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变

　　慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的 *** 展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日 *** 慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。

　　做法：

　　草莓慕丝蛋糕

　　原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。

　　做法：

　　1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

　　2、把淡奶油倒入大碗中(更好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

　　3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅；

　　4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；

　　5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

　　点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家 *** 的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

　　（酸奶）慕丝蛋糕 *** 配方：

　　 *** *** ：

　　1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。

　　2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。

　　3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。

　　4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。

　　5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。

　　●附注：

　　●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶

　　或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。

　　●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。

　　●成品建议存放在2-4℃环境中。

　　经典慕斯蛋糕

　　配料：

　　水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。

　　 *** *** ：

　　一、巧克力慕斯部分

　　1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。

　　2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

　　3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

　　4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

　　5、加入融化好的巧克力。

　　6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。

　　7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。

　　二、甘拿休部分

　　1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。

　　2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

蛋糕是很多人喜爱吃的，蛋糕种类多，不同蛋糕 *** *** 不同，使用的材料也是有一些区别，因此想要能够很好的 *** 出美味的蛋糕，就需要对它的 *** 步骤进行了解，这样 *** 的时候才能够轻松的进行，那烤蛋糕的做法大全中，在对烤蛋糕的 *** *** 都有详细说明。

烤蛋糕的做法大全：

烤蛋糕

材料

A：蛋黄4个，糖20g

B：油60克，牛奶60克

C：蛋白4个，糖60g，少许盐

D：低粉120g，泡打粉3g

做法

1、将A搅拌到淡**。

2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。

3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。

4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。

5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。

6、取出倒扣放凉，脱模就可以吃。

平底锅烤蛋糕

材料：鸡蛋2枚，自发粉100克，糖3大匙，葡萄干数粒

做法

取两个鲜鸡蛋。

将蛋清和蛋黄分开(可使用分蛋器)

取蛋清在容器中，加入糖用打蛋器打发，成摩丝状。

将蛋黄放入，方向不变，慢慢搅匀至颜色漂亮。

放入面粉葡萄干，轻搅至粘稠的糊状。

放入炒锅内，盖上盖子，使用燃气，建议用时圈小火，电炉请使用2-3档火。

闻到蛋糕的香味，翻烤另一面，待两面金黄即可。

对烤蛋糕的做法大全了解后，在家里 *** 烤蛋糕的时候，可以根据以上 *** 进行 *** ，但是需要注意对蛋糕 *** 过程中，对它的步骤都是不能改变的，否则 *** 出来的蛋糕色泽、味道都会有很大变化，这点 *** 烤蛋糕要注意。

1 烤箱预热至180摄氏度。将8X8寸的烤盘抹油并上撒粉备用。

2 将奶油或玛琪琳置于中型汤锅中加热融化（用一公升大小的容器），

3离火后加入可可粉，搅拌均匀。加入白糖，再次搅拌均匀。鸡蛋依次加入打匀，然后加入香草精、面粉和食盐。(此时切勿过度搅拌！)拌入坚果后，平铺在烤盘里

4送入烤箱烘焙25～30分钟之后，在布朗尼表面变得硬脆时，可降至170℃继续烘烤，烤至牙签插入蛋糕中间测试时，不会沾黏即可取出

大家想在家里做一点小面包小蛋糕之类的，也是经常有的事情。许多人都喜欢吃蛋糕，但是在外面蛋糕店的不仅贵，而且没有自己做的放心可口， 自己在家做，不仅可以调整甜度而且更安心，下面我就来教大家做几道，简单易学的蛋糕。

戚风蛋糕，首先，我们要准备低筋小麦粉，细砂糖，植物油，牛奶和鸡蛋。将蛋黄和蛋白分离开，鸡蛋大约准备十个左右，将蛋黄和蛋白分离开之后，将鸡蛋白打发，等待鸡蛋白可以固定成型的时候就好了。在打发的过程中，可以加入一点点白醋然后将白糖分三次倒入。打发蛋白放到一边。接着我们来将面粉和泡打粉一起将牛奶油，白砂糖倒入蛋黄之后搅拌。

第二种杯子蛋糕也是准备鸡蛋，低筋面粉，牛奶，玉米油，白砂糖和盐。首先先将裱花袋套入一个大杯子上准备一些蛋糕，用杯子接着，我们将牛奶和玉米混合备用。然后将鸡蛋打入一个没有水，没有油的盆中。加入盐和糖，加入盐的作用是为了提高甜度。接着我们往盆里加几滴柠檬，或者是几滴白醋，用打蛋器先低速的打发蛋液直到打到蛋液滴落时的花纹保持好几秒钟不消失。

这样的蛋液就是完全打发好了的蛋液，分多次筛入面粉每一次都要把面粉拌均匀再加并快速搅拌，如果怕拌好的面糊里面有颗粒的话可以再用打蛋器打三四秒钟。最后，将拌好的蛋糊倒入准备好的裱花袋中。然后用裱花袋将面糊挤入杯中，不要挤得太满了，最后，预热烤箱140度左右30分钟这样美味可口的杯子蛋糕就做好了。想吃蛋糕，却不放心蛋糕店的做法，那么来自己尝试一下吧，简单又好吃，美味的蛋糕， *** 方式交给你了。

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来 *** 成浓稠冻状的效果。

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

基本介绍 中文名 ：慕斯蛋糕 英文名 ：Mousse Cake 主要食材 ：动物胶，慕斯粉，马斯卡普尼干酪，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉，新鲜水果 分类 ：甜点，蛋糕，下午茶 口味 ：甜味 销售点 ：蛋糕店、酒店、甜品店、咖啡店 发展历程,种类,特点,做法,草莓慕斯蛋糕,优酪乳慕斯蛋糕,经典慕斯蛋糕,朱古力慕斯,香草草莓慕斯, 发展历程 在法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起到稳定作用，改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的 *** 展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。 1996年美国十大西点师之一的Eric Perez带领国家队参加了法国里昂举行的世界西点大赛，荣获银牌。由于他的名望很高，1997年被邀为美国总统柯林顿的夫人希拉蕊50岁生日 *** 慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示其技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。 种类 芒果慕斯 慕斯蛋糕 提拉米苏 抹茶慕斯 西番莲慕斯 慕斯乳酪蛋糕 蓝莓之夜慕斯蛋糕 特点 1慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化； 2 *** 慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了； 3另外 *** 时更大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。 做法 通常是加入奶油与凝固剂来 *** 成浓稠冻状的效果，明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。 草莓慕斯蛋糕 原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法： 1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用； 2、把淡奶油倒入大碗中(更好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度； 3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅； 4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合； 5、放入冰柜冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。 点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家 *** 可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。 优酪乳慕斯蛋糕 *** *** ： 1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。 优酪乳慕斯蛋糕 2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。 3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。 4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。 5． 放进冰柜（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。 附注： 1、产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。 2、调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。 3、成品建议存放在2-4℃环境中。 经典慕斯蛋糕 配料： 水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜朱古力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜朱古力1500克、全脂淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克。 *** *** ： 一、朱古力慕斯部分 1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。 2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。 3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。 经典慕斯蛋糕 4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。 5、加入融化好的朱古力。 6、最后再加入打发好的鲜奶油，洋酒即可入模。 7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。 二、甘拿休部分 1、朱古力隔水融化，继续加入淡奶、白油拌匀。 2、再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。 朱古力慕斯 蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。朱古力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，朱古力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。 朱古力慕斯蛋糕 树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。 装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。 做法 1）蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。 2）蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。 3）将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。 4）使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。 5）接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。 6）烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。 7） *** 朱古力慕斯 ：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮（注意：别做错了。） 8）煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。 9）将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的朱古力中。 10）利用可可牛奶溶液的热度，将朱古力融化，拌匀。 11）加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。 12）鲜奶油20g细砂糖打至7分发。 13）接着将鲜奶油加入步骤11中。 14）彻底搅拌均匀，这样朱古力慕斯就做好了。 15） *** 树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。 16）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。 17）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。 18）鲜奶油20g细砂糖打到7分发。 19）鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。 20）将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。 21）倒入朱古力慕斯约1半的位置。 22）再铺入一片蛋糕片。 23）倒入树莓慕斯约9分满。 24）冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用。 香草草莓慕斯 原料：2片6寸的香草海绵蛋糕、200克草莓、50克糖（不喜欢太甜的可以少一点）、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量 *** ： 1、将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。 2、将 吉利丁 片放入煮好的草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。 3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。 香草草莓慕斯蛋糕 4、将250克鲜奶油打发（只需打到湿性发泡），加入放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰柜冷藏一夜到凝固。 5、脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。

民间有各种各样的芝士蛋糕方子，烘烤时往往用坐浴。传统的纽约芝士蛋糕却一定要用干烘式，蛋糕表层才能达到经典的褐**。今天的方子采用美国测试厨房(America's Test Kitchen)的权威做法：

1）把蛋糕用高温（500F或260度）烘培10分钟，然后放低温（200F或90度）烤一小时左右，直到蛋糕中心达到150F（65度）。

2）方子用酸奶油代替动物性奶油，让成品少了些厚重。

3）奶酪糊里加少许盐提味。4）消化饼压成蛋糕底后放烤箱烤香再加入奶酪糊，成品的蛋糕底更加香脆。

另外，我加了一点自己的小创新：因为我们家小朋友喜欢巧克力口味，就把一半的蛋糕混入少许融化的巧克力，搅成大理石状。小朋友们可开心了。

材料(9英寸蛋糕一个)

蛋糕底：消化饼干（Graham Cracker）40盎司（110克），黄油5茶匙（融化）

蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)5盒（每盒8盎司或250克），鸡蛋6个，蛋黄2个，细砂糖3/4杯（比原方子少了一半），酸奶酪（Sauer Cream）1/3杯，香草精2小勺，柠檬汁（1个柠檬）, 半甜（Semi Sweet）巧克力1/4杯，盐1/8茶匙

*** 过程

1、烤箱预热到325F/170度。9英寸蛋糕模底部和边上抹油。奶油奶酪切成2厘米见方的方块，提前放到室温软化。

2、 *** 蛋糕底：把消化饼用搅拌机搅碎（也可放进保鲜袋里，用擀面杖压碎）。然后，倒进融化的黄油里，用手抓匀。把抓匀的消化饼碎末均匀地铺在蛋糕模底部，拿平底的容器压匀，边上拿小勺压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进烤箱烤13分钟，拿出晾凉。

3、接下来 *** 蛋糕体。奶油奶酪用电动打蛋器中低档打约1分钟。加入细砂糖和盐，用电动打蛋器中低档打约1分钟。在奶酪糊里倒入酸奶油，柠檬汁和香草精，用打蛋器搅打1分钟。将两个鸡蛋黄打入奶酪糊里，用打蛋器搅打均匀，约1分钟。接着，把鸡蛋分三次加入，每次加两个，每次用打蛋器搅打各约1分钟。（女儿和儿子帮我打的奶酪糊，女儿还特意吩咐： “妈妈，你得在博文里注明是我握住打蛋器的。” 呵呵）

4、蛋糕模的内壁上再次抹油。把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第3步的蛋糕模里。底下放一个烤盘，以防蛋糕糊漏出。

5、巧克力在隔水碗里融化，倒在半边的蛋糕上，用勺子搅动三四次，呈现大理石纹路。

6、烤箱预热到500F/260度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，烤10分钟。然后，烤箱调到200F/90度，烤约1个小时，直到蛋糕中部达到150F/65度（用温度计测量）。烤好的乳酪蛋糕取出后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却25-3个小时。然后用小刀在蛋糕边和蛋糕模之间轻划一圈，用塑料薄膜包好，将蛋糕放入冰箱，冷藏3个小时以上。拿出，脱模。